家常溜肥肠的做法

家常溜肥肠是一道美味可口的川菜，具有浓郁的口感和独特的风味。它的做法简单，而且不需要太多的材料。以下是一种常见的家常溜肥肠的做法。

所需食材：

- 500克猪肥肠

- 适量的辣椒、葱姜蒜

- 适量的盐、胡椒粉

- 适量的料酒、生抽、老抽

- 适量的白胡椒粉

- 适量的糖

- 适量的鸡精

- 适量的花椒粉

步骤：

1. 准备工作：将猪肥肠洗净后切成约1.5厘米的段。用盐和料酒将其浸泡约半小时，再用清水彻底冲洗干净。

2. 煮肥肠：将适量的水倒入煮锅中，加入煮肥肠的适量盐。将水煮沸后，加入煮肥肠，焯水约5分钟。焯水的目的是去除肥肠的腥味和杂质。

3. 炒肥肠：将焯水后的肥肠捞出，放入沥水。锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜和适量的辣椒粉煸炒出香味。同时加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、鸡精和胡椒粉，调成适量的汁。将肥肠倒入锅中，翻炒均匀。

4. 炒制出味：将炒好的肥肠倒入锅中，用中小火炒制15分钟左右。炒制的过程中，可以不断翻炒，让肥肠均匀受热，吸收辣椒粉和调料的味道。最后将花椒粉撒在肥肠上，继续翻炒均匀。

5. 调味最后：炒好的肥肠味道更浓郁，面色金黄。最后，根据个人口味再次加入适量的盐和鸡精，炒匀即可。

溜肥肠的做法简单，但要注意的是焯水的时间不能太长，否则会影响肥肠的口感。炒制的过程中，要不断翻炒，以免粘底。另外，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，增加或减少辣味。此外，溜肥肠还可加入适量的豆瓣酱、香菇等食材炒制，增添口感。溜肥肠可以搭配米饭、面食或者当做小吃，都非常美味可***法简单，家庭也可以轻松尝试。