扣碗酥肉的做法

扣碗酥肉是一道具有独特风味的传统川菜，酥肉的制作需要温度适宜、翻炒均匀，并且加入适量的佐料。下面是一份传统的扣碗酥肉的做法。

材料：

- 瘦肉 diced，如猪肉、鸡肉或牛肉 500 克

- 土豆 diced 200 克

- 青椒 diced 100 克

- 红椒 diced 100 克

- 葱切段 3 根

- 姜切片 5 片

- 大蒜切末 2 瓣

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 白糖 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 盐 适量

- 白芝麻 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 首先，将瘦肉切成小丁。

2. 将切好的瘦肉放入一个碗中，加入豆瓣酱、白糖、生抽、料酒、花椒粉和适量的盐，抓匀腌制15-20分钟。

3. 热锅加热油，放入葱段、姜片和大蒜末炒香。

4. 加入腌制好的瘦肉，中小火煸炒，直至将瘦肉炒至变色。

5. 加入土豆丁、青椒丁和红椒丁，翻炒均匀。

6. 调入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟，直至土豆丁变软。

7. 火候差不多时，将锅盖打开，炒至水分基本收干。

8. 将煮熟的酥肉倒入一个碗中，用铲子将它们倒扣在一个盘子上。

9. 热锅加热少量食用油，中小火下煎至底部呈金**。

10. 酥肉翻面后，撒上白芝麻继续煎炒约1-2分钟，直到酥肉表面酥脆。

11. 煎好的酥肉装盘，撒上适量的花椒粉即可。

这样制作出的扣碗酥肉，色泽金黄，酥脆可口，味道辣而不腻。你可以根据个人的口味，在调料的选择和比例上稍加调整。这道菜可作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以作为一道下酒菜。享受这道美味佳肴吧！