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牛肝菌的吃法

发布时间:2020-12-25 01:59:30 阅读: 来源:煤气发生炉厂家

:牛肝菌的吃法有哪些?牛肝菌是一种珍贵的野生食用菌,价格比其他食用菌也高出不少,怎么把牛肝菌的营养价值吃出来呢?下面来了解牛肝菌的吃法和食用禁忌。

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牛肝菌是多肉的可食用菌类,牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。

云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

图片:

牛肝菌的食用处理方法

干牛肝菌怎么泡

通常需要泡一小时到三小时,干牛肝菌才会开始变软。

干牛肝菌怎么洗

因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质,所以第一次泡水之前,要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

待到牛肝菌完全泡发之后,也别急着沥水,可以用筷子迅速搅拌牛肝菌,只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

牛肝菌的吃法(做法)大全

一、牛肝菌炖乌鸡

材料:牛肝菌100克,乌鸡300克,清水1000克,姜10克,盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法:

1、将乌鸡斩块氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用。

2、将净锅上火,放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

二、爆炒牛肝菌

材料:牛肝菌600克,腌白菜50克,青辣椒50克,猪肉100克,鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

做法:

1、牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片。

2、青椒切为指甲片;猪肉洗净切为薄片;蒜瓣切片;腌白菜挤去水剁为末。

3、肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。

4、炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起沥油。

5、油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

6、炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

7、用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,放入味精推匀即可出锅。

三、牛肝菌炆滑鸡

材料:牛肝菌60克,小蘑菇100克,鸡500克,酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

做法:

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软,洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件,用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热,放入姜和蒜头爆香后,倒入鸡块爆炒片刻后溅酒,加入清水。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀,加盖煮五六分钟,放盐调味勾芡便成。

四、意大利牛肝菌蘑菇汤

材料:牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜

做法:

1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发;

2、在汤锅中放入适量橄榄油,中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐,搅拌混匀,煮5分钟左右;

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌,用过滤纸过滤牛肝菌的液体,去掉牛肝菌蘑菇的残渣,保留液体;

4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮;

5、最后放入高汤,煮沸,然后小火炖20分钟即可。

五、油泡牛肝菌

材料:牛肝菌300克,花椒、辣椒适量。

做法:

1、把牛肝菌洗干净泡开,晾干水。

2、用油爆香花椒和辣椒。

3、放一定量的油,把事先晾干好的牛肝菌炸香。

六、牛肝菌蒸饭

材料:牛肝菌15克,金华火腿10克,泰国香米150克,橄榄油10克,盐3克,葱花5克,胡萝卜丁20克。

做法:

1、牛肝菌用温水泡发后切成小片。

2、金华火腿切丁。

3、米洗净加适量泡菌水。

4、放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐。

5、上锅蒸熟,出锅撒上葱花即可。

七、三丝牛肝菌

材料:牛肝菌150克,红椒一个,荷兰豆100克,盐3克,鸡精、香油少许。

做法:

1、将牛肝菌用温水泡发后洗净,切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

2、将牛肝菌丝,荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出,用净水浸凉,沥干水份。

3、把牛肝菌丝,荷兰豆丝和红椒丝放在碗里,加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

哪些人不能吃牛肝菌、牛肝菌的注意事项

一、哪些人不能吃牛肝菌?

便泄者忌食。

二、牛肝菌的适用人群

一般人均可食用。

三、牛肝菌的食用禁忌

牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食后可导致呕吐、腹泻和痉挛,但经煮沸后。毒素可因高温而分解。因此鲜吃要注意,必须用开水潦一下,否则是很容易拉肚子的。

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